シイタケとトマトのマスタード・ドレッシングでケールのサラダ

今週のピックアップはシイタケ。トマトと一緒に炒めることで旨味が増し、濃厚な『食べるドレッシング』になります。苦味が効いたケールと合わせて、旨味と苦味のハーモニーを楽しんでみませんか？

では作っていきましょう。

レシピ

材料1

• ケール
• シイタケ
• トマト
• 玉ネギ
• パセリ
• 粒マスタード
• 酢
• 塩
• 粒黒胡椒（使う直前に粗く砕く）
• エキストラヴァージンオリーブオイル
• お好みのナッツ（粗く砕いておく）

材料2：最初に混ぜ合わせておく材料

• オレガノ
• ディル（あれば）
• タラゴン（あれば）

作ってみよう

• 
  ケールを一口大にちぎり、塩少々を振って手で揉み、置いておく。
• 
  玉ネギは粗みじん切り、パセリはみじん切りにし、粒マスタード、酢、塩、黒胡椒と混ぜ合わせる。最後にエキストラヴァージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせておく。
• 
  シイタケとトマトを7〜8mm角に切る。
• 
  フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルを加えて熱し、シイタケを炒める。少し透き通ってきたらトマトと材料2のドライハーブ類を加え、トマトを潰すようにしながら強火で炒める。
• 炒めあがったら2に加えてよく混ぜ合わせ、粗熱を取る。
• 5の粗熱が取れたら、1のケールと混ぜ合わせて器に盛り付け、お好みでナッツを散らす。

ちょっと一工夫

• ケールが無いときは、お好みのグリーンで代用してください。その場合は、塩もみは不要です。ルッコラやクレソンなど、ちょっぴり渋みがある緑野菜と合います。サラダ用のホウレン草もオススメです。
• スパイシーな味わいがお好みでしたら、盛り付けた上から黒胡椒をプラスしてください。

作り置きも出来る、マリネ感覚のサラダ

出来立てでも、作り置きでもどちらも美味しいサラダです。優しいベージュのお皿で。

同じ色合いでも、さらに深まる焦げ茶のお皿は、また雰囲気が変わりますね。

青い色は春夏のイメージですが、秋冬も大活躍です！

年末の縁起に合わせて紅白皿たち。

今月のキノコたちレシピも要チェックです！