レンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ

レンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ

こんにちは、『ゆるベジレシピ』misakoです。今週のレンコンレシピはスーパーフードたちで脇を固めた、スパイシーなサラダです。キヌアは穀物類の中でたんぱく質含有量が多く、必須アミノ酸(人間の体内では合成することができないアミノ酸)の9種類すべてを含んでいるそう。優れた栄養面から1990年代にはアメリカ航空宇宙局(NASA)でも評価されているスーパーフードの代表格です。

またヒジキもカルシウムを多く含み、水溶性・不溶性の食物繊維も多い、日本では縄文時代から食されていたというスーパーフード。今回はたくさんのナッツも加えて各種ビタミンも摂取!

レンコンのシャキシャキ、キヌアとヒジキのプチプチ、ナッツのカリカリ・・・楽しい食感に、クミンのスパイシーな香りと旬の柑橘の爽やかな香りが美味しさのハーモニーを奏でます。

キヌアの蒸し方はこちらのレシピをチェックしてみてくださいね!

yuruvege

『キヌアとパクチーの爽やかドレッシング・サラダ』

■→ 気になるレシピはこちら

レシピ

木製カットボードの上のレンコンやキヌア、ヒジキなどの材料
材料となるレンコンやキヌア、ヒジキなど

材料1

  • レンコン(1cm角切り)
  • 乾燥芽ヒジキ
  • バルサミコ酢
  • お好みの柑橘(レモン、ライム、すだち、etc…)
  • エキストラヴァージンオリーブオイル
  • 粒黒胡椒(使う直前に粗く砕く)
  • イタリアンパセリ
  • お好みのナッツ(フライパンで炒るか軽くトーストして、冷ましておく)

材料2

  • 蒸したキヌア
  • 紫タマネギ(粗いみじん切り)
  • ニンニク(みじん切り)
  • クミンシード

作ってみよう

  • ヒジキを水でもどす
    ヒジキを分量の約2倍量のお湯で戻し、一旦水洗いしてよく水気を切る。
  • レンコンを炒める
    鍋にエキストラヴァージンオリーブオイルを回し入れて熱し、カットしたレンコンを加えて半透明になるまで炒め、冷ましておく。
  • ボウルに1と2、材料2、イタリアンパセリの葉をちぎって入れて(パセリは仕上げ用に少し残しておく)混ぜ合わせる。塩とバルサミコ酢、黒胡椒、お好みの柑橘の果汁を加えて好みの味わいに仕上げる。
  • ナッツを粗く砕く
    ナッツを包丁の腹などで粗く押し砕いて3に加えてザックリ混ぜ合わせ、最後にエキストラヴァージンオリーブオイルを回しかけて味わいを調える。器に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリの葉をちぎりながら添える。

ちょっと一工夫

  • 紫タマネギにすると色合いが映えますが、普通のタマネギでもOKです。
  • ナッツは刃で刻むよりも、腹で押し砕く方が味が馴染みやすく、食感も楽しくなります。

様々な色合いの食材をシックな器で

口の中で様々な食感がワクワク楽しいサラダ、たっぷり作ってスプーンでワシワシ食べたくなります。

白い器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ
白い器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ

レンコンやキヌアのクリーム色にヒジキの黒、パセリの緑にタマネギの紫。こんな組み合わせを活かすのは、シックな色合いの器がピッタリ!

黒い器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ
黒い器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ

ブルーグレーも美しくまとまります。

ブルーグレーの器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ
ブルーグレーの器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ

さらに青をプラスして、エキゾチックな群青色も大好きな色調でまとまります。

青い器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ
青い器に盛りつけたレンコンとキヌア、ヒジキのスパイシー・スーパーフードサラダ

皆さんの好きな組み合わせはどちらでしょう?そしてぜひ新しい器色との組み合わせを楽しんでみてくださいね!

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