肌寒い季節にぴったり！色々キノコとジャガイモの濃厚クリーミースープ

今回のレシピ

材料（分量は写真をご参考にされてみてください）

• ブラウンマッシュルーム多めの、キノコたち色々
• 玉ネギ
• ジャガイモ
• 塩
• コショウ
• ローリエ
• 牛乳or豆乳
• バター
• パセリ（みじん切り）

色々キノコとジャガイモの濃厚クリーミースープ

こんにちは、『ゆるベジ食』misakoです。今月のピックアップ食材『キノコたち』。

今回は旨味たっぷりのクリーミーなスープ！肌寒い季節にもってこいです。

レシピはシンプルですが、こだわって頂きたいのは『キノコたち』の中に必ずブラウンマッシュルームを多めに入れて頂くこと。味わいに大きな違いが生まれます！

そしてしっかりと素材たちに火入れをすること。そうすることで旨味が増し、味わいに深みが出ます。ぜひ厚手の鍋で仕込んでみてください。

仕上げにほんのひとかけらのバターを加えることでさらに味わい深く、ゴロゴロなジャガイモの食感も楽しいほこほこ温まるクリーミーなスープです。

作ってみよう

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  キノコ類を切る。おおよそ一口大で適当に。手でざっくりと割ってもOK。厚手の鍋に彼らを入れ、中火で熱する。途中、焦げ付きそうになったら上下を返しながら火を通す。
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  キノコに火入れしている間に、別の材料を準備する。ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。玉ネギは繊維を断ち切るようにスライスする。
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  キノコに焼き色がついたら2の玉ネギを加えて、ひたすら中火で炒める。途中、玉ねぎに火が入ると水分が出てくるので、その水分でキノコの焼き成分をこそげ取るようにからめ合わせ、玉ネギがカラメル色になるまで、さらに炒める。
• 
  3の玉ネギがカラメル色になったら1のジャガイモとローリエを加えて、ヒタヒタの水を加える。軽く塩・コショウで味わいを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで火を通す。
• ジャガイモに火が通ったらそのジャガイモとローリエを取り出し、キノコたちたっぷりのスープをハンドミキサーやジューサーなどで滑らかにする。滑らかになったらジャガイモを戻し入れ、適当に潰す。牛乳or豆乳を加えながら、好みのスープ加減にする。
• 味見をしながら塩気を足して火を止め、最後にバターを入れてひと混ぜする。器に盛り、パセリを散らす。

素朴で滋味深い味わいを楽しんで

オイルを加えずに炒めるキノコたち、最初は『焦げ付くのでは？』と不安になると思いますが、その焼き色がキノコたちの旨味を引き出します。

そして後から追加する玉ネギの水分で、キノコたちの旨味を存分に包み込みますのでご安心あれ☆

最後に追加するひとかけらのバターが良い仕事をしてくれます！もし時間に余裕があったら、バターを加える前と加えた後、両方を味見してみてください。味わいの変化が楽しめます♪

パンを添えるのがオススメ。

ちょっと手間を加えて、カリカリにトーストしたパンを添えても。

パプリカパウダー、オススメです。辛くはありません、華やかな色合い、旨味の香りが広がります。

軽くローストしたアーモンドを砕いて添えても。

このブラウンマッシュルームベースのスープ、本当に好きすぎて常にストックしています。

『え？！』と思われるかもしれませんが、スープの具材としてワカメや芽ヒジキなどを加えることも・・・。ベースはしっかり仕込みながら、色々なアレンジをお楽しみください。

misako