今回のレシピ
材料（分量は写真をご参考にされてみてください）
- サトイモ
- ビーツ
- ショウガ
- ニンニク
- 味噌
- 昆布
- 細ネギ
- オリーブオイル
サトイモとビーツのクリーミーなお味噌汁
こんにちは、『ゆるベジ食』misakoです。
今月11月のピックアップ食材『サトイモ』レシピ、今回はクリーミーなお味噌汁！いわゆる『ポタージュ』です。『ポタージュ』はフランス語で様々な旨味を活かした（植物性・動物性・魚介系すべてを含む）スープのこと、まさしく日本のお味噌汁の存在と同じ！
今回は、土に埋まっているサトイモとビーツの、根菜類が醸し出す力強い旨味を活かしたスープ。出汁昆布と味噌で味わいに深みを持たせたら、普通に日本の伝統食であるお味噌汁。
それを滑らかな舌触りのスープにしてみました。私自身、流動食でしか『食』を楽しめない時期があったからこそ、このレシピには感慨深いものがあります。
毎日生きていく中で『食』は、生活にハッピーな彩りを添えてくれる大切なアイテム。だからこそ、ほんの一手間かけて楽しんでいきませんか？
素材そのもののゴロゴロ感を楽しむのも良いけれど、今回は敢えて素材すべてを攪拌（かくはん）して細かくし、消化に使うエネルギーを抑えることで、その分のエネルギーを『自分リカバリー』に充てられたら・・・。
自身を労わるクリーミーなお味噌汁、さあ、のんびりしながら作っていきましょう♪
作ってみよう
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サトイモを洗い、まず上下を切り落として、上から下へ皮をむき、一口大に切る。ビーツは皮付きのままタワシで洗い、一口大に切る。 -
1のサトイモに、塩（分量外、出来れば粗塩で）を振り入れて揉み込み、数回流水で洗い流し、ザルに入れて水を切っておく。ニンニクとショウガは粗いみじん切りにしておく。 -
細ネギの根元から2/3の部分はザク切りに、葉先の部分は細かく切る。 -
鍋にオリーブオイルを回し入れ、2のサトイモ、ニンニク、ショウガ、3のザク切りした細ネギを入れ中火で炒め始める。ニンニク・ショウガの良い香りがしてきたらひたひたの水を加え、出汁昆布を加えて、サトイモが柔らかくなるまで中弱火で加熱する。 -
4のサトイモに竹串や爪楊枝を刺し、火が通っていたらOK。昆布を取り出してミキサーなどで滑らかにし味噌を加えて味見をしながら塩加減を調える。
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スープの色（＝ビーツの色）が鮮やかになったら、火が通った合図。器に盛りつけネギを散らす。
サトイモの潤い感とエネルギッシュなビーツの存在
サトイモのねっとりとした旨味と、ビーツの力強いコクが、日本ならではの『味噌』で絶妙なハーモニーを創り出してくれます。
まずは、赤色と相性の良いグレー。
同じグレーでも、少しシルバー系の輝きがプラスされることで、イメージが変わってきますね。
そしていつもながら外せないターコイズブルー。どんな食材を組み合わせても外れがない本当に美しい色合いです。
細かく下ごしらえした細ネギは王道ですが、こうして長さを楽しむスタイリングも楽しいですね！
定番のお味噌汁、一手間かけて新しいニュアンスを加えてみませんか？
misako
