レンコンと高野豆腐のピリ辛味噌炒め

2016年末もそんなレンコンの魅力を活かしたレシピをご紹介しています。

『サクサク食感が楽しい♪ピリ辛なレンコン南蛮漬け』
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レシピ

材料1

• 高野豆腐
• 干し椎茸
• レンコン
• ショウガ
• 長ネギ
• ゴマ油
• 豆板醤

材料2：最初に混ぜ合わせておく材料

• ナンプラー
• 味噌

作ってみよう

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  高野豆腐と干し椎茸を熱湯で戻す。干し椎茸の方が戻すのに時間がかかるので、まずはボウルに干し椎茸の軸を下にして置き、その上に高野豆腐をのせて熱湯をかける。時々上下を返してまんべんなく戻す。
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  1の乾物を戻している間に他の材料を下ごしらえする。レンコンは7〜8mmくらいの角切り、ショウガと長ネギの白い部分は粗みじん切り。長ネギの青い部分は薄切り（小口切り）
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  1の乾物が戻ったら、2のレンコンと同じくらいの大きさに刻む。戻し汁に材料2を加え、少し強めの塩気に調える。
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  鍋にゴマ油、豆板醤、刻んだショウガと長ネギを入れ弱火で熱し、香りが出てくるまで温める。
• 刻んだレンコン・高野豆腐・干し椎茸を加えて炒め、味付けした戻し汁を加えて煮詰めていく。途中味見をしながら汁気が無くなるまで煮詰める。
• 器に盛り付け長ネギの青い部分の薄切りをのせ、お好みでごま油を回しかける。

ちょっと一工夫

• お使いになる豆板醤の塩気・辛さでお好みの味わいに調えてください。
• 舌触りが気にならないようであれば、戻した干し椎茸の軸も刻んで加えてください。

食べ方いろいろ、お好みで！

薄味に仕上げて、スプーンでザクザク食べるのもお気に入りです！

塩味強めでご飯にのせてもいいですし、

こんがりグリルした厚揚げにのせてもいいですね。

食べ応えがある、ヘルシーな『ドレッシング』として活用いただくのがオススメです！レンコンと高野豆腐の対照的な食感に、日本が誇る味噌の味わい、ナンプラーを加えてちょっとアジアン気分。様々な魅力が織りなすワクワクな炒め物、ぜひぜひお試しください。次回もワクワクなレンコンのレシピをご紹介します！