ハーブたっぷり！ガーリック・レモンドレッシングでクレソンとお豆腐のサラダ

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今回のレシピ

こんにちは、『ゆるベジ食』misakoです。

3月に入り、春を感じる機会が多いこの頃。例年に比べ暖冬とも言われている今シーズンですが、寒いには変わりなく・・・自然の緑色を目にすると訪れる春がさらに待ち遠ちくなりますね。

今月のピックアップの旬食材はクレソン。フレッシュでシャキシャキ歯ごたえに、ほんのり感じる爽やかな苦味。

味覚は日々の経験で形成されていきますが、こう言ったほろ苦さを『美味しい』と感じる、オトナになった自分が愛おしくなるレシピをご紹介です！

今回は旬のクレソンをベースにしながら、フレッシュなハーブたちを存分に楽しむサラダです！

絹ごし豆腐の滑らかな舌触りに、山盛りのフレッシュハーブたちを添えて楽しみましょう。そしてドレッシングにもハーブを効かせて。ガーリックのパンチ力とレモンの爽やかさをプラスして、お皿を抱えてたっぷり頂きたい味わいです。

ナッツ類はフライパンで軽く炒って湿気を飛ばし、香ばしくしておく（もしくはトースターで火を入れる）。冷めたら適当な大きさに粗く砕いておく。
ニンニクを粗いみじん切りにする。ローズマリーは茎から葉を外し、それ以外のフレッシュハーブ類はざく切りにしておく。
フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルと粗みじん切りにしたニンニク、粗塩を入れて弱火で加熱する。ニンニクの周りに細かい泡が出来始め良い香りがしてきたら、ローズマリーの葉を加える。ローズマリーの香りがしてきたらすぐに火を止める。
3の粗熱が取れたら、レモンを絞り混ぜ合わせる。
器に絹ごし豆腐を手で割りながら盛り付け、ざく切りハーブたちとローストして砕いたナッツたちをたっぷり添える。
4のドレッシングを回しかけ、粒黒胡椒を粗く挽いて添える。

ニンニクとローズマリーは加熱してからの変化が早く余熱で火が通るので、『ちょっと早いかな？』くらいで火から下ろすとちょうど良いです。
お豆腐は手で割ることによって断面が不揃いになり、ドレッシングの味が絡みやすくなります。
粗塩の量の目安は、材料写真のお豆腐（200g）に対し、ふたつまみくらい（ひとつまみは親指と人差し指と中指でつまむ量、だいたい小さじ1/4）ですが、塩の種類によって塩辛さも変わってきます。出来上がったドレッシングを味見してみて『ちょっとしょっぱいかな？』くらいを目安に！食べながらお好みにより塩を振りかけて調節してみてくださいね。