100324-0700.jpg旬な野菜、春キャベツを調べて、食べてみました

旬な野菜を食べよう第2弾です。
第1弾:旬な野菜、菜の花を調べて、食べてみました

スーパーに行くと…そろそろ見かけるようになってきましたね、春キャベツ。
先日の菜の花に続き、旬な野菜ということで、調べてみました。

私のお気に入りレシピサイトでも、既に春キャベツも連日トップの検索率。

まずは…春キャベツって??

キャベツは一年中出回っているものですが、季節によって品種が違います。
中でも春キャベツは葉肉も薄く、やわらかい。
ビタミンも豊富で生で食べるなら、春キャベツが1番と言われています。

【選び方】
・葉の巻きがゆるやかで、緑色が濃く
・芯の切り口が割れるなど、劣化していないもの
・芯が3分の2くらいまであるもの
・外の葉にツヤがあり、みずみずしいもの

【調理のポイント】
・ビタミンが流れないように洗う時は手早く
・切ってから水にさらすとビタミンが流出するので注意
・ビタミンは熱にも弱いので、サラダやジュース、酢漬けがおすすめ
・加熱すると甘みが増すが、有効成分が流出するので、溶けた成分ごととれるスープがおすすめ
・ビタミンは外側の葉と芯の周辺に多く含まれているので、芯も残さず使う

【保存方法】
・芯の部分から痛んでくるので、丸のまま保存したいなら
 くりぬいて、水で湿らせたキッチンペーパーを詰め、芯部分を下にして保存
・切ったものはラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存

今回はキャベツということで、
1回で使い切れそうにないので、保存方法がポイントになってきそうです。

早速、選び方を復習して…買い物買い物。
緑の濃いおいしそうなのをチョイス。

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ビタミンが流れてしまわないように…
お水でささっと洗って…

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調理調理。

1回では使いきらないと思ってましたが…いっぱい作ったら使いきってしまいました。

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春キャベツは柔らかくておいしかったですが…
これだけキャベツ尽くしだとキャベツ以外のものが食べたくなりました。

次に狙っているのはふきのとうです。
が…なんとも…高い…。。

-kaya-

 

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