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ぐるぐるベーグルの天然酵母パン教室|中級1・2編

今回から中級にレベルアップした佐久間です。
天然酵母生活真っ最中の現在、とっても充実してます。
自習用の生地を持ち帰り、自宅にて復習しているのですが、やはりぐるぐるオーブンと違って自宅オーブンは過熱が少ないので大分色つきなどがショボイので、本気オーブン購入に毎晩価格.comと睨めっこしています。

中級から習い始めるのは、粉の性質です。
春に蒔いた小麦と秋に蒔いた小麦のブレンドや黒糖やライ麦のブレンドなど…

教室だからこそ学べる、面白発見的な内容がたくさん含まれています。
私も早く粉ヲタクになりたいと今から訓練中!

—-今回のレシピ—————————————————–
(※ダブル受講の為、レシピはいつもの倍です)
■黒糖入りのシンプルパン
■黒糖入りのクリームチーズロールパン
■黒糖入りのアーモンドとくるみパン
■ライ麦生地のくるみとレーズンとオレンジピールパン
■ライ麦生地のシンプルパン
■ライ麦生地のごまパンとクリームチーズパン
—————————————————————————

今回の生地たちはとってもクセのある感じでした。
ちょっとベトベトしてたり、またちょっと硬かったり…
本当に記事のブレンドによってまるで違うモノになるから、面白いです。

私のお気に入りの成形の方法をちょっとご紹介!

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手順1:生地を伸ばす
手順2:生地の両面に霧吹きをする
手順3:好きなトッピングを生地に満遍なくつける
手順4:片面にトッピングをしたら、一度麺棒で生地にトッピングを馴染ますように押しつぶしながら伸ばす
手順5:両面同じことをする

そ?すると・・・

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じゃん!!!

みっちり、ゴマがはがれないで生地に密着してます。
これは欲張り成形!

私が命名しちゃいました。
いっぱい生地に付けたいときはこの成形方法を是非やってみてください!
ココロが豊かになりますw

また、次回もダブル受講なのであっちゅう間に中級が終わりになります。
そして、中級後は憧れの上級に行っちゃいます!

上級からは本気で大変そうなのを毎回横目にしながら、ちゃっかり試食を楽しむ佐久間でしたがあと少しでそのポジションに・・・

やるからには本気で!

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佐久間涼子

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