インド人も顔負け！？ヨガジェネ流ホウレン草たっぷりインドカレー＆玄米粉入り全粒粉チャパティ
Recipe: Masami
インド人も顔負け！？ヨガジェネ流ホウレン草たっぷりインドカレー＆玄米粉入り全粒粉チャパティ
とっても簡単なのにスパイスから作る本格カレーにインド人もきっと顔負け？！
ホウレンソウたっぷりつかったサグ・パニール（ホウレンソウとチーズのカレー）を植物性のみの食材を使って作りました。
カレーに添えるチャパティも玄米粉をプラスしてちょっともちっとした食感がやみつきに！
夏に1番食べたくなるヨガジェネ流インドカレーです♪
材料( ２～３人分 )
＜カレー＞
ほうれん草 ... １束 ／ たまねぎ ... １個 ／ トマト ... 1/2個 ／ にんにく（すりおろす） ... 2片 ／ 塩 ... 少々 ／だし汁 200cc ／ 白ゴマペースト ... 大さじ１
【スパイス】 ... ・ガラムマサラ ... 小さじ２ ・ターメリック ... 小さじ１ ・クミン ... 小さじ１ ・コリアンダー ... 小さじ１ ・カルダモン ... 少々 ・ジンジャー ... 少々 ・オールスパイス ... 小さじ1 ・レッドチリパウダー ... 小さじ1
＜パニール＞（約2人分）
豆乳 500ml ／ レモン汁 1/2個分
＜チャパティ＞
材料( 4枚分(2人分位) )
全粒粉 ... 160g ／ 玄米粉 40g ／ 塩 ... 適宜 ／ 水 ... 70cc ／ オリーブオイル 大さじ１
玄米粉は以前foodでご紹介したお米に山田屋さんのひきたてほやほやの新鮮な玄米粉を使用しました。
http://www.yoga-gene.com/contents/food/yogafood/yf011/yf011.html#content
お米の山田屋
http://yamadayakome.co.jp/index.html
準備
・昆布＆椎茸だしを準備します。
とっても簡単で、作り置きできるので味噌汁、スープ、煮物を作る時などに大活躍！
＜作り方＞
お茶を作る容器などに水1リットルを入れ、５～６cmくらいの昆布２片、（または10cmくらいなら一片）,
干しシイタケは小さいものなら３～4個、大きいものなら1つを入れ1時間～半日くらいおいておけばできあがり。
（今の季節なら１～2時間くらいでできあがります）
＊昆布や干しシイタケの品質によって濃さが変わるのでいろいろ試して自分の好みの濃さに調整してみましょう。
＊気温が高い時以外は冷蔵庫にいれなくても大丈夫。
半日以上たっても使い切れない場合は冷蔵庫に入れて保存しておけば2日間くらい持ちます。
＜作り方＞
ほうれん草をしっかり洗って、500ccくらいのお湯で1分くらいゆがきます。（重曹をちょっと入れると緑色がキープされます）
トマトは湯むきしておきます。
＜湯むきの仕方＞
1）鍋にお湯を沸かします。
2）トマトのお尻側とヘタのつけねあたりの皮に切り目を入れておきます。
3）トマトをフォークに挿して、沸騰した湯の中に斜めにつけて、どの面もゆだるように10秒ほどクルクルと回します。
4）鍋から出したトマトはすぐ冷水で冷やしてから、切り目のところからはがれてきた皮をひっぱって、皮をむきます
湯むきしたらざく切りにしておきます。
玉ねぎはすりおろします。
ほうれん草は粗熱がとれたらざく切りにして、
ざく切りにしたトマトと一緒にミキサーにかけてペーストにします。
にんにくをすりおろしておきます。
すりおろしたにんにくにスパイスをすべて混ぜていきます。
特製のカレー粉がここでできます♪
鍋に油をひき、作った特製カレー粉を炒めていきます。
香りがでてきたら、すりおろした玉ねぎを入れて炒めていきます。
全体が良く混ざり、火が通ったらホウレンソウとトマト のペーストを追加して炒めていきます。
沸騰したら弱火にして、塩とだし汁200ccを足して、１時間以上コトコト煮ます。
カレーを煮ている間にチャパティとパニールを作っていきます。
まず、チャパティから。
全粒粉と玄米粉を混ぜて塩を加え、水を２～3回に分けて少しずつ加えながら、
耳たぶより少し固いくらいまでにこねながら調整します。
オリーブオイル大さじ1を加え、さらにこねて生地をなめらかにします。
生地がまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で30分くらいねかせます。
＊季節や室温、湿度で水の量を調整してみてください。
＊もし生地が少し柔らかくなりすぎてしまってたら、粉を足しても調整しても良いですし、
冷蔵庫で少し寝かせるとまとまってきますよ。
生地を寝かせている間に今度はパニール（インドのチーズ）を作っていきます。
今回はベジタリアン、マクロビアン対応で牛乳ではなく豆乳を使って作っていきます。
鍋に豆乳を入れ、火にかけます。
沸騰直前に火をとめてレモン汁を入れ、しばらくかきまぜて豆乳を分離させていきます。
しばらく冷ましてしっかり分離するのを待ちます。
ざるにガーゼなど粗めの布を（キッチンペーパーなどでもOK）をのせてこします。
中身がでないように少し絞って水分をきり、形を整え、重しをのせて好みの固さになるまで水分をきっていきます。
水分をきるとこんな感じです。
見た目はカッテージチーズのようです。
一口大くらいの大きさに切って多めの油で焼き色が軽くつくくらい焼いていきます。
（揚げてもおいしいです）
ではチャパティに戻りましょう！
4等分に分け、それぞれ丸め、直径20cm位になるように麺棒で伸ばします。
フライパンを中火で熱し、油をひかずに生地を焼きます。焼き色がついたら裏返して反対側も焼きます。
その間にカレーも煮こめました！
仕上げに入りましょ～☆
色がちょっと茶色っぽくなってとろりとしたら、白ゴマペーストを溶かして完成 ！
チャパティを添えて、パニールをカレーに入れて盛りつけたらできあがりです。
