ホットな夏に！肉なしでも大満足♪大豆たんぱくの麻婆茄子
Recipe: Masami
ホットな夏に！肉なしでも大満足♪大豆たんぱくの麻婆茄子
暑い夏に食べたくなるちょっとピリ辛料理。
中華でおなじみ麻婆茄子をひき肉の代わりに大豆たんぱくで作ってみました。
大豆たんぱくがちゃ～んとその役割を果たしてくれて大満足なできあがり。
玄米ご飯が何杯でもいけちゃう♪
暑い日でも食欲を誘ってくれる夏バテ知らずな元気な一品。
材料( 2人分 )
大豆たんぱく ... 1/2カップ ／ なす ... ２～３本 ／ しょうが ... １かけ
にんにく ... １かけ ／ ねぎ ... 1/2本 ／ 味噌（豆味噌がおすすめ） ... 大さじ２
しょうゆ... 大さじ３ ／ みりん（お酒でもＯＫ）... 大さじ１ ／ 甜菜糖 ... 大さじ１豆板醤 ... 小さじ１ ／ 片栗粉 ... 大さじ１
＊大豆たんぱくをwebで販売しているサイトを見つけました。
http://www.saputaku.com/diet/soymeat.htm?lpo=123&gclid=CLDW083ok5UCFRMJewodfSHQgw
大豆たんぱくは前回のカチャトーラにようにブロック状のものや薄切りタイプなどいろいろな形があってお料理によって使い分けます。
今回はひき肉のようなフレークタイプを使用しています。
作り方
大豆たんぱくはお湯につけて戻します。 （メーカーによって異なりますが10～15分くらい）
ナスは縦半分に切った後乱切りにして、5分くらい塩水につけておきます。
＊ナスのアクをぬくため
ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにします。
しょうゆ・味噌・みりん（またはお酒）・甜菜糖・豆板醤は合わせます。
戻して水気をしっかり絞った大豆たんぱくを調味料と混ぜ合わせましょう。
＊ここでしっかり水気をきらないと大豆の豆くささが残ってしまいます。
フライパンにすこし多めの菜種油を温め、水を切ったナスを入れて炒めていきます。炒めたらひとまずお皿に取り出しておきます。
今回は炒めましたが、ここで素揚げにしてもOK。（低温からじっくり揚げることがポイント）
熱したフライパンにごま油をしき、ねぎ・しょうが・にんにくを炒め、
あわせた調味料と戻した大豆たんぱくを混ぜたものを加え、しっかり味をつけていきます。
だし汁1カップを加え、
炒めたナスを戻し、
一煮立ちさせたところに同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけたら・・・
マーボー茄子の出来上がりです☆
