Recipe:Masami
ワインと一緒に・・・筍の和風カプレーゼ
イタリアンのアンティパストの定番、カプレーゼ。
こちらをベジにもうれしい植物性の素材で、和風に仕上げたヨガジェネ流カプレーゼ。
お食事の前菜としても、ワインのお供にもピッタリです♪
＊筍は上昇のエネルギーが大変強いので、食べ過ぎには気をつけましょう。
＜材料＞（2?3人分）
豆腐1/2丁 ／ 白みそ 大さじ1.5 ／ 麦みそ 大さじ1.5 ／水 小さじ１／ 筍（水煮） 1/2本
バジル 適量 ／ オリーブオイル 大さじ１
クルミ 適量（盛り付け用）
＜準備＞
まず、豆腐チーズの準備から。
丸1日寝かせるので早めに準備しましょう。
1週間くらい保存できるので、作り置きしておくとすぐに使えますよ。
<作り方>
お湯を沸かし、沸騰したら中火で5分煮ます。
キッチンペーパーに包み、重石をして30分以上置いて水切りします。
半分くらいの厚さになればOK。
水切りをしている間に味噌を準備しましょう。
すり鉢に味噌と水を入れ、なめらかになるようにすりつぶします。
水きりのできた豆腐を新しいキッチンペーパー（またはガーゼのような生地の薄手の布）で包み直し、
その上から味噌ペーストを薄くまんべんなく塗っていきます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で丸1日寝かせてできあがり★
（冷蔵庫で1週間位は保存できます）
筍は1cm幅位に切り、さらに半分に切って半月形にする。
フライパンを温め、オリーブオイルをひき、筍の両面に焼き目がつくように焼いていきます。
一晩寝かせた豆腐チーズです。
こちらを筍の大きさに合わせて薄さ5mm幅位に切っていきます。
豆腐チーズはこちらでも作っていますよ♪
クルミは軽くローストし、刻んでおきます。
筍の上にバジルの葉を置き、その上に豆腐チーズをのせて、刻んだクルミを盛りつけたらできあがりです♪
ワインと一緒にどうぞ・・・♪
