Recipe: Masami
色とりどりの三種のまり寿司
見た目にもかわいいまり寿司。
ベジタリアンだとなかなか食べれないお寿司・・・
そんなお寿司を全部お野菜で作ってみました。
ちょっとしたおもてなしにも、お弁当にもぴったり♪
3種の味を楽しんでみてくださいね。
＜材料＞
玄米 400cc ／ 水 430cc ／ レンコン 20ｇ ／ 人参 1/3本 ／ かぶ 1個 ／ だし汁 200ｃｃ
しょう油 大さじ１ ／ みりん 大さじ１ ／ 塩 少々 ／ 白ゴマ 適量 ／ 米酢 適量／ カイワレ 適量
準備
●昆布＆椎茸だしを準備します。
とっても簡単で、作り置きできるので味噌汁、スープ、煮物を作る時などに大活躍！
＜作り方＞
お茶を作る容器などに水1リットルを入れ、５?６cmくらいの昆布２片、（または10cmくらいなら一片）,
干しシイタケは小さいものなら３?4個、大きいものなら1つを入れ1時間?半日くらいおいておけばできあがり。
＊昆布や干しシイタケの品質によって濃さが変わるのでいろいろ試して自分の好みの濃さに調整してみましょう。
＊気温が高い時以外は冷蔵庫にいれなくても大丈夫。
半日以上たっても使い切れない場合は冷蔵庫に入れて保存しておけば2日間くらい持ちます。
●玄米は洗って6時間?一晩、水につけておきましょう。
作り方
まずは玄米を炊きましょう。（少しかために炊きます）
＜作り方＞
まず玄米を炊きましょう。
水に浸しておいた玄米を水ごと圧力鍋に入れ、 塩（1カップにひとつまみ）又は昆布（２?３?角）を加え蓋をし、強火で圧がかかるまで火にかけます。
３０秒くらいそのままにしたら、弱火にして２３分くらい炊きます。最後に強火で２０秒くらい加熱し、余計な水分を飛ばし、火から下ろします。
＊焦げてしまうので、火を止めたらコンロから下ろしましょう。
＊玄米にはカリウムが多く含まれていて苦味を感じることがあるため、塩に含まれるナトリウムで中和させると、おいしく炊きあがります。
玄米を炊いている間に野菜の準備をします。
ます、かぶは葉を切り落とし、細かく切っていきましょう。
実の部分は薄切りします。
切ったかぶをボウルに入れ、少量の塩をまぶし軽くもんで重石をのせてプレスし、しばらく置いておきます。
人参は5mm幅くらいに薄切りにします。
レンコンは5mm幅位に切り、さらに1/4の大きさに切っていきます。
鍋にだし汁を材料がひたひたに入るくらい沸かし、人参、レンコンを煮ていきます。
そこに醤油、みりんを足し、煮汁がなくなるまで弱火で煮ていきます。
似ている間に蒸らしあがった玄米に戻りましょう。
木べらでさっくりと全体まんべんなく混ぜます。
（*天地返しといいます＝鍋底（陽）と上の方（陰）の玄米をしっかり混ぜ合わせて全体を中庸のバランスにまとめます。）
お酢を入れ、木べらでさっくり混ぜ合わせます。
軽く炒った白ゴマも加え、混ぜ合わせます。
では、お寿司を握っていきましょう！
サランラップを手に取り、レンコンをのせ、
その上に玄米をスプーン1?1.杯分くらいのせ、ラップで包み、ギュギュッと丸く握っていきます。
人参も同じように握っていきます。
かぶ寿司は、葉の部分をしっかり水気を切って（味見をして、しょっぱかったら少し水で塩気を洗い流します）
玄米寿司飯と混ぜ合わせます。
同様に実の部分をラップにのせ、丸く握っていきます。
お皿に盛りつけ、人参の上には短く切ったカイワレをトッピングし、レンコンの上には軽く炒った白ゴマをふりかけて
できあがりです♪
