レシピ: Masami
【日本を懐かしく思う、
トマトとナスのサブジ】
～陰性の強いナスとトマトを体と心から楽しめるのは暑い夏の季節。
日本の食材をうまく使って作るマクロビオティック風本格サブジ
夏の火照った体を冷ましてくれる一品です。～
＊サブジは野菜を炒めたカレーのこと。
材料（１２人分）
玉ねぎ小 ２個 ／ 生姜 20ｇ ／ トマト小 ３個 ／ ナス 3本 ／
クミンシード 大さじ１ ／ ターメリック 小さじ２ ／ チリパウダー 小さじ１/2 ／ 塩 小さじ１ ／ 菜種油 大さじ1 ／ 麦みそ 大さじ１ ／ ガラムマサラ 小さじ２
【作り方】
玉ねぎはまわし切りにします。
*まわし切り・・・玉ねぎの繊維に沿って切る切り方。繊維に沿って切ることで陰と陽の調和が取れ、より玉ねぎの甘みを引き出すことができます。
生姜は薄く千切りにします。
トマトは1/8に切りそれをさらにざく切りにします。
ナスは食べやすい大きさくらいに斜めに切ります。
すべての材料が切り終わりました。
鍋に菜種油を入れ、クミンシードを中火にかけます。
油の温度があがり、クミンシードがパチパチはじけてきたら生姜を加え香りが出るまで炒めます。
玉ねぎを加え焦げないように弱めの中火できつね色に色づくまで炒めていきます。
そこにナスを加え炒め合わせていきます。
ナスに全体的に油がまわりしんなりし始めてきたら、トマトを加え炒め合わせます。
塩、ターメリック、チリパウダーを加え炒め合わせます。
麦みそをその真ん中に乗せ蓋をして、弱火で7～８分位煮込みます。
火を止める直前にガラムマサラを加えてよく混ぜわせます。
味見をして必要ならば最後に塩で味を調整して出来上がりです。
玄米またはチャパティ(前回のオクラのサブジのレシピを参照)と一緒に召し上がってください。
どちらとも相性ばっちりです。
